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馃榾馃榾：传统面点的文化传承与现代创新|

在黄土高原的窑洞村落里，清晨蒸腾的雾气中飘散着小麦的芬芳，巧手的妇人正将揉捏成型的馃榾坯子放入笼屉。这种承载着千年农耕文明记忆的传统面食，正经历着从灶台到餐桌、从乡土到都市的文化嬗变。

一、黄土里的面塑史诗

沿着黄河九曲十八弯的走向，馃榾文化如同流淌的面浆般浸润着晋陕大地。在吕梁山区，每逢寒食节家家户户都会制作"蛇盘兔"造型的馃榾，暗合"蛇盘兔，必定富"的古老谚语；太行山麓的村落里，新生儿满月时收到的虎头馃榾，寄托着长辈驱邪纳福的殷切期望。这些形态各异的馃榾作品，实则是用面粉书写的立体地方志。

二、指尖上的非遗密码

叁揉九醒古法技艺

在平遥古城的老作坊里，75岁的非遗传承人王师傅演示着"阴阳水"和面绝技：将井水与开水按特定比例调和，配合叁揉九醒的工序，使面团产生独特的层次感。这种源自明代的面工秘技，能让蒸制后的馃榾呈现出半透明的玉质光泽。

二十四节气造型体系

立春时节的麦穗纹、冬至时分的元宝形，晋中地区的巧妇们根据节气变化创作出七十二种基础造型。其中"凤凰展翅"需运用挑、捏、捻等八种手法，制作过程如同在面团上跳指尖芭蕾，整套动作完成需要整整叁炷香的时间。

叁、破壁出圈的新食尚

上海南京西路的网红烘焙坊里，法式酥皮包裹着枣泥馅的"马卡龙馃榾"日销千枚；北京798艺术区的跨界展上，3顿打印的青铜纹馃榾成为年轻人追捧的艺术藏品。更令人惊喜的是，山西农业大学研发的益生菌发酵技术，使传统馃榾的保质期从3天延长至30天，让这份古老美味能搭乘冷链专列走向世界。

从祭祀供品到非遗美食，从民俗符号到文化滨笔，馃榾的演变轨迹勾勒出中国传统饮食智慧的现代转型之路。当蒸汽遇上数据，当老手艺邂逅新技术，这枚小小的面点正在续写着属于这个时代的滋味传奇。.

来源：国际在线

作者：阿若康巴、陆润庠